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秋林格瓦斯怎樣傳入中國

2020-11-20 09:49:09

19世紀末,格瓦斯傳入中國。俄國沒落族將“квас”釀制工藝帶入中亞各國及中國黑龍江、新疆的伊犁河谷,阿勒泰,塔城等地區。

此后的150多年間,這些地區尤其是伊犁的俄羅斯,維吾爾,哈薩克,回,漢等民族群眾均以各自的方法釀制著“квас”,彼此間保持著工藝交流,終將“квас”演繹發展成為具有濃郁西域風情的民族文化飲品,在伊犁,“квас”有著眾多的名字,格瓦奇、卡瓦斯、格瓦斯,土啤酒等等。

1900年,隨著中東鐵路的修建,俄國商人伊·雅·秋林在哈爾濱建立了中國早的跨國商業企業之一—秋林洋行,并將家鄉的傳統飲料格瓦斯及格瓦斯的釀造工藝帶入哈爾濱,并以他的名字命名為——秋林格瓦斯。

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格瓦斯/克瓦斯(俄語、烏克蘭語:квас,“發酵”的意思;波蘭語:kwas chlebowy,“以面包發酵”的意思;立陶宛語:gira;愛沙尼亞語:kali)是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的,含低度酒精的飲料,用面包干發酵釀制而成,顏色近似啤酒而略呈紅色。在俄羅斯城市,克瓦斯也可以指紅茶菌。

秋林格瓦斯提醒您格瓦斯的相關傳說如下:

傳說一:

據說在幾個世紀前,在俄國,有的小飯店店主將食客掉在桌子上的面包渣收集起來,裝在瓶子里進行發酵。幾天后,瓶子里的面包渣變成了一種具有濃郁酵香的汁液,其特有的味道受到俄羅斯人的喜愛。人們還發現,這種飲品具有調節腸胃的功能,逐漸成為俄羅斯一種常見的飲品流傳起來。

傳說二:

卡瓦斯早起源于基輔公國之前的東斯拉夫,原稱"Kbac"(俄文),距今有1000多年歷史。當時人們將谷物搗碎加水作成面團,放在陶器中加熱,使部分谷物淀粉糖化,然后加水稀釋,自然發酵,從此釀制的"Kbac"。


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