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發酵飲料的分類有幾種

2020-11-20 09:50:18

發酵飲料是指通過微生物發酵配制而成,酒精含量在1%(體積分數)以下的飲料。我們通常所講的發酵飲料包括牛乳發酵飲料、大豆發酵飲料、大豆乳清發酵飲料、乳酸菌發酵蔬菜汁飲料、食用菌飲料。啤酒也是人們喜歡的發酵飲料。

秋林格瓦斯提醒您發酵飲料的種類很多,通??勺魅缦路诸?。

一、按發酵微生物的種類分類

微生物的種類極多,但用于生產發酵飲料的微生物并不多,所生產的發酵飲料有以下幾種。

1.乳酸菌發酵飲料

這種發酵飲料是由乳酸菌參與發酵作用而生成的飲料,也是發酵飲料家族中的很大成員,如人們常飲用的酸奶、酸豆奶等均屬此種。

2.醋酸菌發酵飲料

這種發酵飲料是由醋酸菌參與發酵作用而制作的飲料。如果汁醋酸飲料、蜂蜜發酵飲料等。

3.酵母發酵飲料

這種發酵飲料是由酵母參與發酵作用而制作的飲料,如麥芽汁發酵飲料、啤酒等。

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4.共生的發酵飲料

這種發酵飲料是由兩種或多種不同品種的微生物共同參與發酵作用而釀制的飲料,如格瓦斯、奶酒等。

二、按所用原料種類分類

1.蛋白發酵飲料

這種發酵飲料的原料里含有豐富的蛋白質,它們也是微生物作用的主要對象。按蛋白質的屬性不同,又分為動物蛋白發酵飲料、如酸奶;植物蛋白發酵飲料,如酸豆奶、酸花生奶等。

2.果蔬汁發酵飲料

這種發酵飲料的原料主要是果汁和蔬菜汁,按其原料品種的不同,又分為果汁發酵飲料,如草莓發酵飲料;蔬菜汁發酵飲料,如南瓜發酵飲料等。

3.谷物發酵飲料

這種發酵飲料的原料是糧食類,利用其中的淀粉進行發酵而制得的飲料,如各種格瓦斯。

4.其他發酵飲料

除上述原料之外的原料,如蜂蜜等均可釀制出相應的風味各異的發酵飲料。


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