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格瓦斯的調配是什么樣子的?

2021-10-25 10:27:22

秋林格瓦斯公司提醒您格瓦斯的調配如下:

調配

鮮格瓦斯用糖漿和薄荷浸劑進行調配。格瓦斯的加糖量,總加糖量25%在發酵時加入,75%的糖量加入到鮮格瓦斯中,糖要調成糖漿狀。當格瓦斯色度不足時,在調配時應加入糖色。調配之后攪和,取樣品嘗,按下列指標確定:即濃度、酒精含量和酸度,如格瓦斯的質量達到指標要求,冷卻到10~12℃,裝桶和裝瓶。瓶裝格瓦斯應保存在2~12℃、暗室、通風良好的房間內。

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質量標準

莫斯科、酸甜、作冷湯和酸格瓦斯四種面包格瓦斯,其濃度相應的不低于7.3%、5.6%、3.0%和1.5%,按濃度來講莫斯科格瓦斯占一位。全部生產的格瓦斯的酒精含量不應高于0.3~0.5%(重量)。為了提高保存期,酒精含量不應高于1.2%。酸度(1N NaOH毫升數/一百毫升格瓦斯汁),莫斯科、酸甜和作冷湯三種格瓦斯為2~3%,酸格瓦斯1.7~2.8%。酸甜、作冷湯和酸格瓦斯裝在罐車和桶里,而莫斯科格瓦斯裝在0.5升的瓶子里。釀造莫斯科格瓦斯,通常用濃度為3.5~4%的一格瓦斯汁,而二和三格瓦斯汁用來釀造一般的桶裝格瓦斯。

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冷湯格瓦斯

釀造作冷湯格瓦斯與其它格瓦斯的區別在于釀造格瓦斯各工序的某些變化。燕麥粉在粉與水之比為1:10的條件下預煮。蒸煮過的醪液加冷水冷卻到55℃,并與粉碎的燕麥粉和大麥芽仔細混合,其它全部工藝程序與浸出法釀造格瓦斯相同,但混合時不加薄荷。


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