
秋林格瓦斯提醒您發酵飲料是一種歷史悠久,但現在仍在不斷發展的飲料,其主要特點如下:
發酵飲料在微生物的作用下,其風味發生了一系列有益的變化,如豆乳中原來令人不快的豆腥味和苦澀味均已消失,色澤明顯增白,口感柔和細膩,乳香風昧增強。在牛乳及其乳制品的發酵過程中,產生了大量具有優良風味的物質,如羰基化合物和揮發性脂肪酸。對風味的改善大有裨益。為了進一步改善飲料風味、有時可采用幾種微生物進行共生發酵,其風味將有更大改善。
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